杭州的酱货文化由来已久诚信双盈，以酱鸭为代表的腌腊食品不仅历史悠久，且一直享有盛誉。
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追溯起源
据说早在八百多年前的南宋时期，人们就把制作酱和豉产生的酱汁称作酱油，之后就有了各种酱制食物。到了清代杭州酱鸭成为达官显贵应酬送礼的佳品，故有“官礼酱鸭”之美称，与北京烤鸭、南京板鸭齐名。“春江水暖鸭先知”，鸭子是报春的生灵，过新年吃酱鸭，既享受美味，又添得喜气。因此酱鸭逐渐成为杭州人过年、拜年馈赠亲朋的上好佳品。
据清代洪如嵩补辑的《杭俗遗风》中记载：“《杭俗遗风》记载：“酱鸭一味，以杭城绍酒店所制者为佳。每岁八九月间，各酒肆皆自制酱鸭，多者数百，少者亦百余。远自申江亦有来购者，一过冬至，即销售一空。凡老居杭城及嗜中物者，类皆知之。”
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特点特色
酱鸭，一在于鸭，二在于酱。鸭子的选择最好是萧绍平原散养的老麻鸭。这些麻鸭日日游弋在水网稻田之间，以鲜鱼活虾与稻谷为食，因此鸭肉肉质紧实而含脂匀称。到深秋时，制作酱鸭的品牌一般都会选择1-2年（也有选择90天左右的）的足龄肥鸭作为原料。用这样的鸭子制作的酱鸭肉质紧实，富有嚼劲，回味微甜。
而酱鸭所用的酱料，由八角、桂皮、香叶、草果等多种纯天然香料配制而成，香料的配比很重要，各家的配比也会略有不同而，选用的酱油更是会选用当地的老品牌，这样制作出来的酱鸭味道才更正宗。制作完成的酱鸭平放呈小提琴形，体表光洁无小毛，表皮完整无破损。颜色呈枣红色或酱红色，无霉点。肌肉切面紧密，肉质滑嫩，有光泽，酱香味浓。熟制后芳香油润。
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制作工艺
杭州酱鸭延续传统制作工艺，初腌需用粗盐揉擦鸭胚周身，力道均匀，似按摩，逼出血水腥气。复腌之时，酱油反复浇淋于鸭胚之上，挂上一层油亮的酱油色，将浓醇酱香紧锁于鸭肉肌理深处，搭配八角、小茴香、草果等各种秘制香料，在真空滚揉机中与鸭胚共浸20小时后，再在自然环境下酱渍24小时。
在晴朗干燥的冬季，且气温在10度以下，将腌制好的鸭子挂在户外晾晒，鸭子表面的颜色由浅入深，最终外观饱满透亮，油脂析出，凝成诱人的光泽，这时酱香也愈发醇厚。随着鸭子体表酱液被全部吸收，成品酱鸭腹腔干燥且有酱香。观其形，鸭体饱满丰腴，舒展如画；察其色，酱褐油润，透光又如玫瑰红润，皮下脂肪薄而均匀；嗅其香，浓郁酱香裹挟着隐隐的香料气息，醇厚却不霸道，令人垂涎。
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